Vitigno
Nerello Mascalese e Alicante
Produzione
2.500 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il suolo vulcanico, tendenzialmente sciolto, si presenta povero di sostanze organiche ma si distingue per la ricchezza di micro-elementi.
Caratteristiche
Area:
1.5 Ettari
Sistema:
Alberello pantesco e Guyot
Età media:
15 anni (Nerello Mascalese), 20 anni (Alicante)
Densità:
4.500 piante per ettaro
Resa:
20 qli di uva circa
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all’agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell’utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato.
Vinificazione
La lavorazione di Bat inizia nei primi giorni di Ottobre, quando le uve giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fermentazione che avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce, si protrae per circa 15 giorni. La fase di macerazione dura circa 24 ore, in funzione del grado di intensità di colore che si intende dare al vino. Durante la lavorazione non si effettua alcuna correzione, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento
L’affinamento è svolto in silos di acciaio per circa 8 mesi e prosegue poi in tonneaux esausti. Nell’inverno successivo il Bat è imbottigliato. L’aggiunta di solforosa non è prevista neppure in quest’ultima fase.
Abbinamenti consigliati
Bat, con le sue note fruttate ma saline e minerali al contempo, si accompagna bene a piatti con pesci grassi o cucinati in umido. Si esalta poi, se abbinato agli stracotti ed ai bolliti.
Temperatura di servizio
14 C°