Vitigno
Grillo 100%
Produzione
4.000 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il terreno collinare e argilloso offre un ambiente ideale per la coltivazione delle viti, conferendo ai vini una struttura complessa e minerale.
Caratteristiche
Area:
1 Ettaro
Sistema:
Guyot
Età media:
15 Anni
Densità:
3.900 piante per ettaro
Resa:
60 qli di uva
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all’agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell’utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato.
Vinificazione
La lavorazione di Canto del Grillo inizia generalmente nella prima settimana di Settembre quando le uve giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fermentazione inizia spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni. La fase di macerazione si protrae per un periodo di circa 12 giorni, durante il quale le bucce rilasciano gradualmente al vino i loro pigmenti e gli aromi caratteristici del Grillo. Durante l’intero processo non vengono apportate correzioni o aggiunte di additivi, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento
L’affinamento avviene in silos di acciaio per 4 mesi, trascorsi i quali, Canto del Grillo viene imbottigliato. L’aggiunta di solforosa non è prevista neppure in quest’ultima fase.
Abbinamenti consigliati
Canto del Grillo, con le sue note fruttate e minerali, accompagna egregiamente gli antipasti, spiccando in particolare, con quelli a base di pesce e molluschi.
Temperatura di servizio
11-13 C°