Vitigno
Nerello Mascalese
Produzione
4.000 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il suolo vulcanico, tendenzialmente sciolto, si presenta povero di sostanze organiche ma si distingue per la ricchezza di micro-elementi.
Caratteristiche
Area:
1 Ettaro
Sistema:
Controspalliera con sistema di potatura guyot
Età media:
15 anni
Densità:
4.500 piante per ettaro
Resa:
45 qli di uva circa
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all’agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell’utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato.
Vinificazione
La lavorazione di Cloè inizia nella terza decade di Settembre quando le uve giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fermentazione che avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce, si protrae per circa 15 giorni. La fase di macerazione dura circa due giorni, in funzione del grado di intensità di colore che si intende dare al vino. Durante la lavorazione non si effettua alcuna correzione, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento
L’affinamento avviene in parte in silos di acciaio e in parte in botti di castagno. In entrambi i casi il vino sosta per circa 6 mesi, trascorsi i quali, viene avviato all’imbottigliamento. L’aggiunta di solforosa non è prevista neppure in quest’ultima fase.
Abbinamenti consigliati
Cloè, con le sue note di frutti rossi e fresche erbe aromatiche, accompagna egregiamente aperitivi e frutti di mare. È esaltato dall’abbinamento con piatti vegetariani, carni bianche e pesci grassi.
Temperatura di servizio
11-13 C°