Vitigno
Zibibbo 100%
Produzione
1.000 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il suolo vulcanico, tendenzialmente sciolto, si presenta povero di sostanze organiche ma si distingue per la ricchezza di micro-elementi.
Caratteristiche
Area:
1 Ettaro
Sistema:
Alberello pantesco
Età media:
90 anni
Densità:
2.500 piante per ettaro
Resa:
15 qli di uva per ettaro
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all'agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell'utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato.
Vinificazione
La lavorazione di Ddefiu inizia nella seconda decade di Settembre quando le uve giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fermentazione inizia spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni. La fase di macerazione si protrae per un periodo di oltre 60 giorni, durante il quale le bucce rilasciano gradualmente al vino i loro pigmenti e gli aromi caratteristici dello Zibibbo. Durante l’intero processo non vengono apportate correzioni o aggiunte di additivi, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento
L’affinamento avviene in botti di castagno e successivamente in anfora per un periodo complessivo di circa un anno, trascorso il quale, Ddefiu viene imbottigliato. L’aggiunta di solforosa non è prevista neppure in quest’ultima fase.
Abbinamenti consigliati
DDefiu, con il suo profilo aromatico pronunciato e le leggere note ossidative, accompagna egregiamente formaggi stagionati dal sapore intenso e dolci da fine pasto.
Temperatura di servizio
13 C°