Vitigno
Nero d'Avola e Alicante
Produzione
2.000 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il suolo vulcanico, tendenzialmente sciolto, si presenta povero di sostanze organiche ma si distingue per la ricchezza di micro-elementi.
Caratteristiche
Area:
1 Ettaro
Sistema:
Alberello e Guyot
Età media:
20 Anni
Densità:
2.500 piante per ettaro
Resa:
30 qli di uva
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all’agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell’utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato.
Vinificazione
La lavorazione di Garofalo inizia negli ultimi giorni di Settembre, quando le uve giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fase di fermentazione-macerazione che avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce, si protrae per circa 15 giorni. Durante la lavorazione non è stata effettua alcuna correzione, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento
L’affinamento è svolto in silos di acciaio per circa 12 mesi e prosegue poi in tonneaux esausti per altri 18 mesi, trascorsi i quali, Garofalo viene imbottigliato. L’aggiunta di solforosa non è prevista neppure in quest’ultima fase.
Abbinamenti consigliati
Garofalo, con i suoi profumi fruttati e le sue note saline e complesse, accompagna egregiamente aperitivi tradizionali, brodi di carne, stracotti e arrosti.
Temperatura di servizio
14 C°