Vitigno
Zibibbo 100%
Produzione
1.000 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il suolo vulcanico, tendenzialmente sciolto, si presenta povero di sostanze organiche ma si distingue per la ricchezza di micro-elementi.
Caratteristiche
Area:
5 Ettari
Sistema:
Alberello pantesco
Età media:
60 Anni
Densità:
2.500
Resa:
Trattandosi di un vino ottenuto da seconda vendemmia, la resa è notevolmente limitata.
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all’agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell’utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato.
Vinificazione
La lavorazione di Papotta inizia nei primi giorni di Ottobre quando le uve di secondo frutto, giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La prima fase della fermentazione inizia spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni. La macerazione si protrae per circa 5 giorni, durante i quali le bucce rilasciano gradualmente al vino i loro pigmenti e gli aromi caratteristici dello Zibibbo. Papotta viene poi trasferito in bottiglia dove il lavoro dei lieviti prosegue consentendo alle bollicine di formarsi naturalmente.
Affinamento
Durante l’intero processo non vengono apportate correzioni o aggiunte di additivi, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto. Nessuna fase della lavorazione di Papotta prevede l’aggiunta di solforosa.
Abbinamenti consigliati
Papotta, con la sua freschezza e suoi sentori fruttati si abbina bene con frutti di mare, insalate, antipasti delicati e piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio
10 C°