Vitigno
Zibibbo 100%
Produzione
1.500 bottiglie
Il Vigneto
Terreno
Il suolo vulcanico, tendenzialmente sciolto, si presenta povero di sostanze organiche ma si distingue per la ricchezza di micro-elementi.
Caratteristiche
Area:
5 Ettari
Sistema:
Alberello pantesco
Età media:
60 Anni
Densità:
2.500
Resa:
Trattandosi di un vino ottenuto da seconda vendemmia, la resa è notevolmente limitata.
Processo produttivo
Coltivazione
Nel processo di coltivazione, si utilizzano metodologie legate all’agricoltura biodinamica, sebbene queste non siano ufficialmente certificate. Il nostro approccio, essenzialmente naturale e sostenibile, si distingue per l'assenza dell’utilizzo di concimi chimici e prodotti di sintesi. Affinché la vigna possa svilupparsi in armonia con l’ambiente circostante, nessun trattamento viene effettuato
Vinificazione
La lavorazione di Zibimbo inizia nei primi giorni di Ottobre quando le uve di secondo frutto, giunte a maturazione, sono pronte per essere raccolte. Dopo essere stati selezionati e recisi, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fermentazione inizia spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni. La fase di fermentazione si protrae per un periodo di oltre 20 giorni, quella di macerazione invece, per circa 5 giorni, durante i quali le bucce rilasciano gradualmente al vino i loro pigmenti e gli aromi caratteristici dello Zibibbo. Durante l’intero processo non vengono apportate correzioni o aggiunte di additivi, mantenendo così intatta l'autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento
L’affinamento avviene in silos di acciaio e si protrae per almeno 6 mesi, trascorsi i quali, Zibimbo viene avviato all’imbottigliamento. L’aggiunta di solforosa non è prevista neppure in quest’ultima fase.
Abbinamenti consigliati
Zibimbo, con le sue fresche note agrumate, accompagna splendidamente piatti freschi e leggeri come antipasti, piatti vegetariani, piatti a base di pesce e formaggi.
Temperatura di servizio
10-12 C°